环咨  分析师  于昭  2009年6月22日

环咨分析：据相关数据统计，近年来，随着国内经济的不断增长和人民生活水平的提高，我国沙拉酱市场的总体增长速度保持在10%-15%之间，在西方餐饮文化不断渗透的同时，我国沙拉酱市场的销售规模将保持在15%左右的速度增长，市场前景看好。

沙拉酱这一西方人餐桌上必不可少的调味酱，在西方国家需求量很大。以离我国最近的俄罗斯为例，2005年1-10月份俄罗斯的蛋黄酱产量为45.8万吨，人均消费蛋黄酱39千克/年。相比较，我国的沙拉酱产量还处于发展初期也不难理解，这同时意味着我国沙拉酱的发展存在着很大的市场空间。

考虑到中西方饮食习惯的区别，我国沙拉酱的人均消费量今后几年很难达到西方人的标准。但是沙拉酱进入我国后，我国居民逐渐开发出其新的、适合我国人民饮食习惯的新用法。一种小食物的迅速流行会给人们的生活带来潜移默化但极深刻的影响，而对相关产业的促进作用则是不可估量的。就像沙拉酱制造行业通过汉堡包的流行在中国开拓了市场一样，符合中国人饮食习惯的新食品的发明，将是沙拉酱行业获得跳跃式发展的最强劲的动力。

随着中国经济的增长，中国人的购买能力年年提高，在大中型城市，去西餐厅吃饭已经越来越普遍，而去诸如肯德基、麦当劳之类的西式快餐店消费已经是日常行为了，沙拉酱在人们长长的购货单中已经成了不起眼的消费。但是中国广大的农村人口目前还较少接触沙拉酱一类的西式食品，由于中国农村人口过大，使得中国这一广阔的市场发展起来是有阻力的。可喜的是中国目前正在积极努力的提高农民的生活水平，当农民这支消费群体逐步成长起来后，将会为现有的国内市场诸如难以想象的活力。

环咨分析认为，行业的发展规律一般分为：起步、发展、成熟、衰退四个时期。沙拉酱传入中国大陆20多年以来，经历了较长时间的起步期，进入21世纪以后，随着我国加入世界贸易组织和人们生活水平的提高，以及接受西方习惯的逐步深入，沙拉酱进入了发展的初期阶段。据相关数据统计，近年来，我国沙拉酱市场的总体增长速度保持在10%-15%之间，在西方餐饮文化不断渗透的同时，我国沙拉酱市场的销售规模则保持在15%左右的速度增长，市场前景看好，具体预测如下：

图表 2009-2011年我国沙拉酱行业销售收入预测

（单位：亿元）

数据来源：国家统计局，环咨HZResearch

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